¡Que levante la mano a quien le apetezca un plato de arroz vegetariano que sepa a mar y a montaña al mismo tiempo!

Esta receta es ideal para el otoño y parte del invierno. Especialmente porque todos sus ingredientes son de temporada. Empezando por el arroz, ya que su recolección se produce en otoño, y terminando por las calabazas, setas y castañas, tan habituales en esta época.

Ingredientes:

• 270 g de arroz de integral *
• 450 g de agua mineral o filtrada (hervirla con los 3 g de sal)
• 200 g de calabaza cortada en daditos
• 30 g de nori fresca (15 g deshidratada)
• 100 g de castañas pilongas deshidratadas
• 25 g de shitake deshidratada
• 200 g de cebolla picada
• 1 ñora (opcional)
• 2 dientes de ajo
• Salsa tamari
• 3 g de sal
• 3 g de cúrcuma
• 3 g de nori en polvo
• Gomasio
• Chimichurri portumuiños (opcional)

Elaboración:

1. En la olla a presión vertemos 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos los ajos y la cebolla con una pizca de sal hasta que estén transparentes.
2. Añadimos las setas y la calabaza cortadas, añadimos el alga previamente lavada y en trocitos pequeños, y rehogamos unos cinco minutos más.
3. Añadimos y lavamos el arroz en un bol hasta que el agua salga clara (unas tres veces), añadimos las castañas previamente remojadas en agua por 8 horas y mezclamos bien con una cuchara, añadimos la ñora y el agua hervida con la sal.
4. Tapamos la olla, una vez que empiece a silbar se cocina el arroz a fuego mínimo 30 minutos.
5. Transcurrida la media hora, retiramos el arroz del fuego, dejar que pierda la presión antes de abrir la olla.
6. Comprobar y corregir la sal.

* El arroz integral de grano corto es muy versátil en la cocina, se suele usar durante todo el año, aunque como cualquier otro alimento, los cereales también tienen su temporalidad, y sus diferencias dependiendo de la estación del año. Los cereales de grano corto  en general los deberíamos consumir en otoño e invierno, los meses más fríos, ya que tienen la capacidad de calentarnos de forma profunda.

Este es un plato tan completo y nutritivo, que bien lo podemos tomar como plato único. Acompañarlo de un par de  cucharadas de chucrut casero sería la guinda del pastel.

¡Espero que disfrutes de este exquisito plato otoñal!