Si ya me conoces un poco, sabrás que la comida que más disfruto es el desayuno y me suele gustar tanto dulce como salado, pero ante un bizcocho como este, no hay contrincante que esté a la altura.

Es un bizcocho de los de mojar en la leche o en un chocolate casero a la taza, y no porque esté seco, todo lo contrario, sino porque es esponjoso e invita a mojarlo en la bebida, hasta que se te rompe, se sumerge en ella y tienes que rescatarlo con una cucharita.

Es un bizcocho sencillo de hacer, al final de la receta te indico todas las sustituciones que admite. Es vegano, no tiene gluten ni azúcar y está buenísimo. ¿Que más se puede pedir?

Aprovecha para hacer esta receta con los pequeños de la casa, se ponen súper contentos cuando hay harina y chocolate de por medio.

Aquí te la dejo la receta tal cual la he hecho yo, y con las posibles alternativas al lado, consiguiendo el cualquier caso el mismo resultado.

Ingredientes:

• 100 g de harina de almendras
• 50 g de cacao puro desgrasado
• 70 g de harina de arroz
• 1 pizca de sal sin refinar
• 1 cucharada de levadura
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de cardamomo en polvo
• 1 cuchardita de psyllium molido*
• 2 cucharadas semillas de sésamo blanco / sésamo negro / amapola
• 60 ml de puré de boniato / puré de calabaza / compota de manzana
• 125 ml de aceite de oliva / aceite de coco derretido
• 160 ml de sirope de coco / sirope de arce / sirope de dátil/ agavé
• 1 cucharada de zumo de limón / naranja (opcional)
• Ralladura de piel de limón / naranja (opcional)
• 180 ml de leche de arroz sin azúcar / avena / almendras

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200 º C calor arriba y abajo y, preparamos un molde redondo de unos 20 cm, le untamos de aceite de coco o mantequilla vegana, reservamos.
2. Mezclamos en un bol la harina de almendras y la de arroz, el cacao en polvo, la sal y la levadura, las semillas de sésamo el psyllium y las especies en polvo.
3. En otro bol mezclamos el puré de boniato, el aceite, el sirope, la leche vegetal, el zumo y la ralladura de limón.
4. Vertemos el bol de los líquidos en el de las harinas, mezclamos bien hasta tener una masa suave y homogénea.
5. Colocamos la masa en el molde ya engrasado y lo metemos en el horno en la bandeja del medio cerramos la puerta y bajamos la temperatura a 180 ºC.
6. Horneamos el bizcocho durante unos 40 minutos, comprobaremos que este cocinado metiendo un palillo y este salga seco, si no añadimos más tiempo, siempre vigilando que no se queme.
7. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.
8. Lo emplatamos y lo decoramos con la cobertura.

Ingredientes para la cobertura **:

• 45 g de anacardos remojados 24 horas
• 30 ml de leche de arroz
• 2 cucharadas de sirope de arroz /agave (color clarito)
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de bebida alcohólica de anís (opcional)
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Desechamos el agua del remojo de los anacardos y los aclaramos con agua limpia.
2. Batimos todos los ingredientes en el procesador de alimentos o en la batidora de mano. Dejamos en la nevera una media hora para que coja cuerpo.
3. ¡Ya tenemos lista nuestra cobertura vegana! solo nos queda cubrir con ella nuestro bizcocho navideño y decorar con bayas de goji, arándanos, grosellas frescas, nibs de cacao, almendra o nuez picada o aquello que más nos guste.

Extras:

Bayas de goji

*Notas: El psyllium es una fibra que proviene de una planta llamada Plantago ovata con propiedades medicinales. En las masas sin gluten imita la función de este: absorber la humedad, dar esponjosidad y uniformidad. El resultado es bastante similar.

Versión no vegana:

Sustituimos el puré de boniato por 1 huevo.

** La cobertura vegana se puede sustituir por nata casera montada o yogurt de cabra.