Primero que todo, ¿sabemos cómo y con qué ingredientes se elaboran los helados convencionales? Un helado se compone básicamente de una emulsión compleja de agua, azúcar, proteínas, grasa y aromas, congelada.
Veamos cómo podemos sustituir algunos ingredientes por otros vegetales
| Helados convencionales: | Helados veganos: |
| Agua | Agua |
| Azúcar blanco | Endulzantes integrales y naturales |
| Yemas de huevo | Almidones |
| Leche o nata | Grasa vegetal |
| Aromas artificiales | Aromas: aceites esenciales |
| Aire | Aire |
Si congelamos simplemente agua conseguiremos un bloque de hielo, y como lo que queremos conseguir son helados cremosos y deliciosos, necesitamos mezclar el agua con los ingredientes adecuados y en las medidas correctas, y mantecarlos (batir introduciendo aire) según se va enfriando, con o sin heladera. Es decir, lo podemos hacer perfectamente en casa sin necesidad de una máquina especializada.
La grasa es un ingrediente importante en la elaboración de helados cremosos: en los convencionales nos ayudamos de la lecitina de la yema de huevo, en los veganos empleamos diferentes grasas vegetales y ciertos almidones.
El objetivo es reducir al máximo la formación de cristales de hielo en la elaboración de los helados. Es inevitable que se formen cristales, pero deben ser muy pequeños y apenas apreciarse.
En el caso de sorbetes y granizados, si no se conoce bien el método para hacerlos, nos podemos quedar cortos de dulce o encontrarnos demasiado hielo y ser desagradable para nuestro paladar.
Estaré encantada de mostrarte, en el Taller de Helados Veganos, los métodos y consejos para elaborar helados caseros saludables; en esta ocasión, haremos helados veganos, que son una alternativa maravillosa a los convencionales. No tienes por qué llevar una dieta vegana para consumirlos, estos helados gustan a toda la familia sin excepción.
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¡Este verano llenamos el congelador de helados caseros deliciosos!
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