En verano, las ensaladas son el plato perfecto para cualquier comida, la cantidad de agua que aportan nos mantiene hidratados y saciados. Hay tantas posibilidades, que con un poco de creatividad, iniciativa y apertura a descubrir nuevos sabores podemos estar comiendo una distinta cada día.

Las premisas que suelo seguir con el tema de las ensaladas son básicamente las mismas que con el resto de los platos.

• Sencillas: menos es más
• Coloridas: variedad y coherencia en la elección de ingredientes
• Nutritivas: un buen aporte de nutrientes esenciales

¿Vamos con la receta?

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pepino grande
• 4 higos* en su punto de maduración
• 1/2 cebolla dulce blanca o morada
•  Unas hojas de menta fresca
• 1 pizca de sal

Vinagreta:

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de lima o limón
• 1 cucharada de vinagre balsámico o mostaza
• 1 cucharadita de sirope de arce o miel (opcional)

Extras:

• Queso o tofú desmenuzado
• Pimienta rosa
• Nueces o semillas de amapola

Elaboración:

1. Lo primero que vamos a preparar es la vinagreta para que los sabores se vayan asentando. En un pequeño cuenco juntamos todos los ingredientes y mezclamos muy bien con unas varillas de mano hasta conseguir una emulsión lisa y cremosa. Reservamos.
2. Pelamos el pepino y lo partimos por la mitad a lo largo. Lo vaciamos con una cuchara, partimos nuevamente las dos mitades a lo largo y las cortamos en rodajas finas. Lo colocamos en un bol para ensaladas.
3. Pelamos y cortamos en plumas muy finitas la cebolla y la añadimos al bol, mezclamos bien con la ayuda de dos tenedores.
4. Lavamos y cortamos los higos en cuartos y los añadimos también a la ensalada, removiendo con cuidado de no romperlos.
5. Finalmente picamos la menta muy finita, la esparcimos por encima y añadimos la vinagreta, mezclando con cuidado de nuevo para integrar bien la salsa con los ingredientes.
6. Dejamos que la ensalada repose durante unos 30 minutos antes de consumirla. Conservamos en nevera en un recipiente hermético un máximo de tres días.

Nota:

*En otoño podríamos sustituir los higos por granadas y el pepino por calabacín ligeramente cocinado.