Estas galletas son muy digestivas, además de sabrosas, su sabor dulce afrutado es una maravilla. Están elaboradas con copos de arroz cocinado y la fruta la puedes usar fresca o deshidratada.

Ingredientes:

• 200 g de copos de arroz
• 480 ml de bebida de arroz integral
• 50 g de fresas deshidratadas (puedes usarlas frescas si fuera temporada, o utilizar otra baya, o fruto que toleres)
• 1 cucharada de melaza de arroz (estevia o sirope de arce)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de canela en polvo

Para el almíbar:

• Zumo de naranja
• 1 cucharada de melaza de arroz

Elaboración:

1. Ponemos en un cazo los copos de arroz, añadimos la canela, las fresas partidas en pedacitos pequeños, la bebida vegetal y el jengibre rallado.
2. Cocinamos primero a fuego alto y cuando comience a hervir bajamos al mínimo. Ir removiendo durante unos ocho minutos o hasta que se consuma la bebida y el arroz quede cocinado. Se tiene que quedar una masa con la suficiente consistencia como para poder moldear las galletas.
3. Cubrir la bandeja de horno con  papel vegetal o  una sábana de silicona, e ir rellenando diferentes corta pastas con la masa de las galletas. Aplanamos bien con una cuchara y repetimos el procedimiento hasta quedarnos sin masa. (Yo he usado uno redondo y otro en forma de corazón).
4. Precalentar el horno a 200 ºC y hornear las galletas treinta minutos a 170 ºC (calor arriba y abajo sin aire).
5. Mientras tanto, preparamos el almíbar. Ponemos la melaza y el zumo de naranja al fuego, cuando comience a hervir bajamos a fuego mínimo. Removemos y lo mantenemos durante cinco minutos.
6.  A los treinta minutos de horno sacamos las galletas y con la ayuda de un pincel, las pincelamos todas con el almíbar.
7.  Volvemos a meter al horno las galletas hasta que queden doradas, pueden ser diez minutos o algo más de tiempo, todo dependerá del horno.
8. El resultado será que la galleta quedará tostada por fuera y jugosa y blandita por dentro.
9. Son ideales para el desayuno, o con el té o el café de la merienda.

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