No has visto una receta más rápida y sencilla que este gazpacho de melón. En tan solo unos diez minutos puedes tener listo este ligero, refrescante y sabroso plato.

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña dulce.
• 240 ml de agua filtrada o mineral.
• 300 gramos de melón sin piel.
• 200 ml de nata de coco.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 pizca de sal marina sin refinar.
• 6 hojas de hierbabuena o menta fresca (opcional)
• 1 pizca de sal marina sin refinar.

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla en plumas y la salteamos en la sartén barnizada con aceite de oliva y una pizca de sal marina sin refinar.
2. Añadimos el melón cortado en trozos pequeños y lo salteamosunos minutos a fuego medio-alto.
3. Añadimos el agua y la nata vegetal y lo cocinamos unos 5 minutos aproximadamente.
4. Retiramos del fuego la menta cortada y la trituramos en un procesador de alimentos o con batidora de mano hasta conseguir una textura fina y cremosa.
5. Probamos y corregimos de sal.
6. Lo mantenemos en el frigorífico, lo sacamos un poco antes de servir y añadimos trocitos de melón fresco.

Nota: La nata de coco se puede sustituir por otro tipo de nata vegetal que te guste más (avena, arroz, trigo sarraceno, etc.).