Este pan de plátano es el típico bizcocho que acaba gustando a todo el mundo (a no ser que no le guste el plátano). Es perfecto para desayunar con un chocolate a la taza, o llevártelo en tupper para media mañana o para la merienda.

Es un bizcocho vegano y sin gluten, lo que significa que todo el mundo puede disfrutar de él. Para los ingredientes que indico en la receta, yo uso dos moldes diferentes, todo depende de lo que quieras conseguir. Un molde alargado de 25 cm (tipo plumcake) es ideal si quieres cortarlo en lonchitas para el desayuno, y si lo cocinas en un molde redondo de 20 cm, te quedará tipo tarta.

Ingredientes secos:

• 170 gr. de harina de mijo
• 170 gr. de harina de avena sin gluten
• 100 gr. de panela
• 1 cucharada de levadura sin gluten en polvo
• 1 cucharada de psyllium molido
• ¼ de cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal sin refinar
• Gotas de chocolate o trozos de nueces (opcional)

Ingredientes líquidos:

• 90 ml de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
• 190 ml de bebida de arroz
• 2 plátanos maduros
• 1 cucharadita de vinagre de manzana

Ingredientes extras:

• 2 cucharadas de pepitas de chocolate (se añaden a la mezcla final)
• ½ plátano fileteado
• 2 cucharadas de nueces tostadas y troceadas
• Espolvorear canela en polvo para decorar

Elaboración:

1. En un bol pesamos uno a uno los ingredientes secos y los tamizamos en un segundo bol: panela, harina de mijo, harina de avena sin gluten, canela en polvo, levadura sin gluten, psyllium, bicarbonato y sal. Removemos bien con la ayuda de una cuchara para que se integren bien todos los ingredientes.
2. En otro bol diferente, ponemos los ingredientes líquidos, el aceite, la bebida vegetal, vinagre de manzana, y los plátanos maduros, batimos con batidora de mano hasta conseguir una mezcla cremosa.
3. Precalentamos el horno a 200 ºC un mínimo de 10 minutos.
4. Incorporamos la mezcla cremosa al bol de los ingredientes secos y mezclamos todo bien con la ayuda de una cuchara sin que queden grumos.
5. Añadimos las gotas de chocolate o las nueces a la mezcla y removemos para que sean repartidas homogéneamente.
6. Colocamos papel de horno aceitado (aceite de oliva o coco) sobre el molde que hayamos elegido, y vertemos la masa repartiéndola homogéneamente con la ayuda de una espátula y dándole unos golpecitos al molde. (Si el molde es de silicona te puedes ahorrar este paso).
7. Laminamos medio plátano y lo colocamos sobre la masa presionando ligeramente, espolvoreamos un poco de canela en polvo.
8. Pasada una hora comprobamos con un palillo si el bizcocho está cocinado. Si el palillo sale limpio y seco ya estaría hecho, y si no, seguimos horneando uno 10 minutos más.
9. Esperamos unos 10 minutos para desmoldarlo, debemos tener cuidado en este paso, recién horneado está blando y se puede quebrar. Una vez fuera del molde, dejamos que se enfríe.
10. Dejamos enfriar sobre una rejilla un mínimo de 3 horas si es posible.
11. Una vez empezado el pan de plátano, lo podemos tener un par de días a temperatura ambiente, pasado este tiempo, si no lo hemos terminado, lo conservaremos en un tupper de cristal en la nevera, un máximo de 4 días, aunque mi experiencia es que se suele acabar antes.

Nota:

Podrías sustituir la panela por endulzante natural líquido, y ajustar la cantidad dependiendo de los gustos y preferencias.

Añadirle frutos secos o chocolate a la masa para rellenarlo es opcional, es un bizcocho que está rico tal cual, pero te invito a que pruebes sus diferentes versiones. El pan de plátano o banana bread tiene miles de versiones, descubre la tuya.