Este pan se elabora con harinas integrales sin gluten y no se le añaden almidones. Es un pan nutritivo, rico en fibra y, por norma general, más digestivo. Además, ¡está para chuparse los dedos!

Ingredientes

• 110 gr de harina de trigo sarraceno.
• 150 gr de harina de arroz integral.
• 50 gr de harina de sorgo.
• 50 gr harina de teff.
• 5 gr de sal.
• 3 gr de sirope de arroz/azúcar/miel.
• 6 gr de levadura de panadero sin gluten.
• 1 cucharadita Psyllium husk en polvo.
• 360 gr de agua filtrada o mineral.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol con ayuda de una cuchara de madera.
2. Añadimos el aceite y el agua en otro bol, lo mezclamos con la ayuda de unas varillas, añadimos la mezcla al bol de las harinas y lo mezclamos a conciencia (yo la amaso con una mano y con la otra sujeto el bol, voy deshaciendo los grumos para evitar que al pan se le formen burbujas de aire en la miga).
3. Lo dejamos reposar en el bol tapado con un trapo entre 10-15 min.
4. Vertimos la masa en el molde elegido para cocinar el pan y la dejamos reposar tapado con un trapo durante 1 h, hasta que la masa suba.
5. La horneamos 15 minutos a vapor a 250º C. Colocamos la bandeja con fondo en el suelo del horno y, en otra bandeja, colocamos el pan en el medio del horno, metemos el pan y echamos un vaso de agua filtrada en la bandeja del suelo del horno y cerramos rápidamente. Cocinamos con el calor solo en la resistencia inferior del horno.
6. Horneamos sin vapor a 200º C, con calor arriba y abajo entre 40-50 min.
7. Una vez transcurrido el tiempo, comprobamos con un palillo de madera o cuchillo que el pan este cocinado, debería de salir prácticamente seco.
8. Lo sacamos del horno y esperamos unos minutos a que se temple para desmoldarlo. Luego lo colocamos sobre una rejilla y lo dejamos reposar un mínimo de dos horas antes de su consumo.
9. Si lo tuestas comprobarás que es irresistible.

Notas: Consérvalo en una bolsa de tela a temperatura ambiente y consúmelo en los próximos cuatro o cinco días.

El Psylium husk aporta cohesión al pan sin gluten gracias a los mucílagos que forma en contacto con el agua. Además, aporta esponjosidad, humedad y estructura a nuestros panes sin gluten. El Psyllium husk se debe usar en polvo, si lo consigues en cáscara debes molerlo antes de usarlo para conseguir un buen resultado.