Este pastel es ideal para ocasiones especiales y, aprovechando que la fresa sigue de temporada, disfrutarás de un postre delicado y delicioso. Aunque yo suelo ubicarlo también en los desayunos y meriendas de la semana, y solo voy variando la fruta dependiendo de la temporada y de los gustos del consumidor.

Ve adaptando esta receta a tu gustos y preferencias; te sorprenderás de lo divertido que es ir cambiando los ingredientes del relleno, incluida las especias. ¡Seguro que pronto encontrarás la combinación que te conquiste para siempre!

Ingredientes para el crujiente:

• 160 g de harina de arroz
• 100 g de copos de trigo sarraceno
• 130 g de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de estevia en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de cardamomo en polvo
• ½ cucharadita de vainilla en polvo
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 250 g de fresas
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de jengibre
• 1 cucharadita de estevia

Elaboración:

1. Primero preparamos el relleno, colocando las fresas lavadas y troceadas previamente en un bol junto con la sal, la estevia, y el jengibre en polvo, removemos bien con la ayuda de una cuchara. Reservamos.
2. Para hacer la base del pastel colocamos en un bol grande la harina, la sal, todas las especies en polvo y los copos de trigo sarraceno, mezclamos muy bien todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara y añadimos la mantequilla cortada en daditos.
3. Empezamos a mezclar con las manos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta grumosa, tipo migas.
4. Precalentamos el horno a 200º C calor arriba y abajo.
5. En un molde redondo desmoldable de 20 cm, colocamos papel vegetal en la base, y pincelamos la base y un par de dedos de los laterales con aceite de coco o mantequilla.
6. Vertemos un poco más de la mitad de la masa grumosa que hemos preparado sobre el molde cubriendo toda la base. Presionamos con los dedos hasta que esté totalmente compacta.
7. Añadimos las fresas repartiéndolas por todo el molde y por último vertemos lo que queda de pasta grumosa cubriendo la fruta. Presionamos ligeramente.
8. Metemos el molde en la mitad del horno y una vez que esté la puerta cerrada, bajamos la temperatura a 180 ºC manteniendo el calor arriba y abajo.
9. Horneamos el pastel durante 55 minutos. Pasado este tiempo, añadimos 6 minutos más, pero con la función de gratinar con ventilador y colocando la bandeja en la parte de arriba; la idea es que se tueste la ligeramente, cuidando de que se no queme.
10. Sacamos del horno y dejamos que se temple un poco durante unos 15 minutos. Metemos el molde con el pastel en la nevera, en la parte más fría y dejamos allí un mínimo de una hora.
11. En el momento de consumir desmoldamos el pastel de fresas y vainilla, y servimos. Se conserva en la nevera tres o cuatro días.

Nota:

Puedes variar la fruta dependiendo de la temporada. Prueba a sustituir las fresas por otros frutos rojos o bien por manzanas, muy recomendable usar manzana reineta.

Yo he usado estevia, tendrías que sustituir y adecuar las cantidades con el endulzante que te guste.