Qué tienen las sopas, que cuando hace fresquito y es tiempo de lluvias, es esa comida que más nos apetece, porque es como si te abrazaran fuertemente, te reconfortan y te dejan con una sensación de paz maravillosa.

Esta es mi versión ligera de la sopa minestrone, preparada unicamente con verduras de temporada (finales de invierno-principios de primavera) y guisantes tiernos. Si hay alguna verdura que no te gusta o que no encuestras simplemente no la añades. Es una sopa muy resultona, además la puedes congelar sin problema. Recuerda que siempe que congelamos líquidos dejamos espacio libre suficiente en el recipiente para que se expanda con congelación.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 bulbo de hinojo pequeño
• 1 cucharadita de sal
• 400 g de tomate triturado
• 1 bote de guisantes
• 2 l de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano

Elaboración:

1. Lavamos bien todas las verduras y las troceamos en cuadraditos pequeños.
2. En una olla grande ponemos el aceite de oliva a fuego medio y pochamos ligeramente la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, hinojo, el ajo y la sal. Agregamos después el tomate triturado y sofreímos todo junto durante unos minutos.
3. Por último, agregamos el caldo de verduras, el laurel y el orégano.
4. Llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio, cocinamos unos 10 minutos, hasta que la verdura este cocinada.
5. Lavamos bien los guisantes y los añadimos una vez la sopa este cocinada, mezclamos para integrar todos los ingredientes.

Nota: Esta sopa la podemos hacer solo de verduras o añadir pollo, huevo, fideos finos, cereal en grano ya cocido, o legumbres.