Tortilla vegana de boniato y calabacín

Tipo
Vegano
Raciones
8 porciones
Preparación
15min
Cocción
35min
Total
50 min

¿Has pensado alguna vez en variar los ingredientes de la tradicional tortilla de patata? Yo te propongo que lo hagas a través de esta receta y descubras una deliciosa y saludable alternativa para degustar tortilla casera con un toque dulce natural exquisito.

¿Te animas a probarla? Pues ve a buscar la mejor sartén antiadherente que tengas en la cocina y vamos a hacer una tortilla de estas que cuando te descuidas no han quedado ni las migas. Además, la puedes ubicar en diferentes ocasiones gastronómicas, todo depende de cómo la presentes, desde un picnic informal a una cena elegante de cuchillo y tenedor. Así que ya tienes alguna idea más para estas Navidades.

Hace dos semanas tuve una bonita reunión con compañeros del grupo de consumo de El Escorial, la llevé para que pudiéramos degustarla entre todos, y la partimos tipo picnic, comiéndola con las manos y la verdad que nos supo riquísima (no quedaron ni las migas). Toda comida en buena compañía nos sabe aún mejor ¿verdad?

Ingredientes:

  • 500 g de boniatos
  • 1 cebolla dulce (blanca o morada)
  • 1 calabacín de tamaño normal*
  • 1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío (o aceite virgen extra)
  • Una pizca de sal marina sin refinar o sal negra del Himalaya (kala namak) **

Para la mezcla líquida (sustituto del huevo):

  • 70 g de harina de maíz, garbanzo, o de lenteja roja
  • 200 ml de agua, filtrada a ser posible
  • 1 pizca de sal marina sin refinar
  • 1 pizca de comino en polvo (opcional)
  • 1 cucharita de vinagre de manzana (disimula el sabor con las harinas de legumbres)

Elaboración:

  1. Pelamos y troceamos la cebolla en cuadraditos y la añadimos a la sartén con el aceite caliente, agregamos sal, y cocinamos hasta que la cebolla este pochada.
  2. Pelamos los boniatos y troceamos en panadera (yo utilizo mandolina), lo añadimos a la sartén y cocinamos a fuego medio.
  3. Pelamos el calabacín, si no es ecológico, y lo cortamos en rodajas panaderas también, añadir a la sartén con los boniatos.
  4. Añadimos sal y cocinamos hasta que el salteado este tierno (25 minutos o media hora, más o menos). Durante la cocción, puedes añadirle un chorrito de vino blanco, que ayuda a que el sofrito no se pegue y le da un sabor extra muy rico.
  5. Mientras los ingredientes se cocinan, preparamos la mezcla líquida (sustituto del huevo) y reservamos.
  6. Una vez cocinados los ingredientes, los retiramos del fuego, los escurrimos y pasamos al bol que contiene la mezcla líquida. Mezclamos bien los ingredientes para que el líquido se reparta de forma homogénea y rectificamos la sal si es necesario.
  7. Engrasamos una sartén de 20 o 25 cm de diámetro con aceite y la ayuda de un pincel. Es importante que la sartén sea antiadherente para que la tortilla no se pegue y que tenga tapa.
  8. Añadimos la mezcla a la sartén una vez que el aceite esté caliente, repartimos bien la mezcla aplastando con una espátula, bajamos la temperatura y la dejamos cocinar a fuego medio (nunca fuerte) y tapada.
  9. Cocinamos de 5 a 10 minutos, vigilando de vez en cuando para evitar que se queme, debemos ver que la parte de arriba esta cocinada, a pesar de estar un poco suelta, y moveremos la sartén enérgicamente para comprobar que los bordes se empiezan a separar, este sería el momento de voltearla.
  10. Le damos la vuelta, con un plato preferiblemente liso, engrasamos la sartén de nuevo con el pincel, y vertemos la tortilla para cocinar por el otro lado, normalmente este lado tarda menos en cocinarse. Puedes voltear la tortilla las veces que quieras para conseguir el tostado deseado.
  11. Una vez cocinada, retiramos del fuego y dejamos reposar un mínimo de 1 hora, para que se enfríe y se endurezca.
  12. La podemos mantener en la nevera hasta tres días o congelarla (máximo un mes), siempre en un recipiente bien cerrado.
Tortilla vegana de boniato y calabacín

La primera vez que hice una tortilla vegana, hace ya algunos años, no me podía creer que había logrado cuajarla sin huevo, me sorprendió tanto que estuve un tiempo haciéndola regularmente. Me gusta la versión con patatas, pero con boniato es una auténtica maravilla, su sabor no deja a nadie indiferente, siempre y cuando te guste el boniato, claro, a mí me encanta su dulzor natural en todos sus formatos.

Por supuesto, esta no es la única forma de hacer una tortilla vegana, podemos variar los ingredientes según gustos, cocinar los boniatos al vapor en vez de freírlos, o sustituirlos por patatas, calabaza o zanahoria, aunque siempre manteniendo el calabacín, ya que le aporta esponjosidad a la tortilla. Para hacer la mezcla líquida podemos usar diferentes harinas (maíz, lenteja roja y garbanzos) te recomiendo que pruebes diferentes combinaciones hasta descubrir cuál te gusta más.

Esta tortilla vegana la podemos acompañar de una mayonesa de aguacate, mayonesa vegana elaborada con leche de soja, con hoja verde fresca (o escaldada), con unas verduritas asadas o con un poco de chucrut mediterráneo.

* Lo importante es tener entre 1 kilo o 1 100 g de verdura en total (boniatos, calabacín, cebolla) para las medidas del huevo vegano.

** La sal negra es opcional, se usa por su aroma a huevo.

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