Un plato festivo, versátil y sencillo donde los haya, ideal para estos días de picnic, piscina, playa y también metido en un táper para llevar a la oficina. Una vez cocinadas, las guardamos en la nevera en un recipiente hermético y las podemos consumir del tiempo, sacándolas un poco antes de comer o bien darles un toque de calor en una sartén engrasada ligeramente.

¡Vamos con la receta de las tortitas de calabacín!

Ingredientes para 10 unidades:

Para las tortitas:

• 500 g de calabacines
• 1 manojo de cebolletas frescas
• ½ manojo de eneldo y ½ de perejil
• 2 huevos
• 50 g de harina de arroz / trigo sarraceno*
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de yogur:

• 300 g de yogur de oveja**
• ½ manojo de albahaca fresca u orégano
• 1 tomate maduro
• 1 pizca de ajo en polvo (opcional)
• 1 cucharada de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Lavamos los calabacines, cortamos las puntas y los rallamos con un rallador manual o bien en un robot de cocina. Los dejamos reposar en un bol con sal durante 20 minutos.
2. Lavamos y cortamos las cebollas tiernas, incluida la parte verde, reservamos.
3. Lavamos y escurrimos el perejil y el eneldo, eliminamos los tallos gruesos y picamos muy bien el resto.
4. Eliminamos el líquido que se haya acumulado en el bol, ponemos el calabacín rallado en el colador y lo estrujamos con las manos para que siga soltando líquido. Lo devolvemos al bol y añadimos las cebollas, las hierbas aromáticas, la harina, el pimentón y la pimienta. Mezclamos todo bien.
5. Batimos los huevos en un bol aparte, les añadimos una pizca de sal, y los vertemos junto con el resto de ingredientes. Mezclamos de nuevo.
6. Para hacer las tortitas: Calentamos una cucharadita aceite de oliva en una sartén antiadherente y cogemos parte la masa con un cucharón, la chafamos ligeramente y la freímos a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado, repetimos esta acción hasta terminar con toda la masa. Tanto las tortitas hechas como la masa aguantan 3 días en la nevera.
7. Para la salsa de yogur: Lavamos y escurrimos la albahaca y picamos las hojas. Lavamos y cortamos los tomates y los picamos en cuadraditos pequeños. Añadimos el ajo en polvo, la albahaca, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezclamos.
8. Servir las tortitas con la salsa de yogur. Se puede conservar la salsa en la nevera en recipiente hermético un máximo de tres días.

*Para una versión libre de lácteos, usaremos yogur natural de coco o de anacardos, o bien leche de coco de lata.

**Se puede sustituir por otras harinas con gluten, como trigo o espelta.