La estación estival es una época de abundancia, las flores y las plantas maduran y la madre tierra nos ofrece gran variedad de frutos, con colores vivos llenos de nutrientes para protegernos de la fuerte presencia del sol. El color del verano es el rojo, así que usaremos frutos rojos en nuestras recetas para estar equilibrados.

En verano, el metabolismo se acelera debido a las altas temperaturas y el cuerpo necesita hidratarse a menudo. Mientras nos vamos adaptando al calor poco a poco, podemos ir contrarrestándolo con la practica en la cocina con alimentos frescos y cocciones ligeras para que nuestras digestiones sean suaves y de fácil asimilación.

Es la estación de la luz, nos sentimos enérgicos y felices, con ganas de relacionarnos con familiares y amigos, sentimos ganas de celebrar y de mostrar nuestra belleza al mundo exterior.

Debemos de reponer la pérdida de minerales de forma regular en la dieta diaria, a través de alimentos que los contengan: algas, verduras, miso, umeboshi, gomasio, frutas y sal (con mucha moderación).

¿Qué comemos en verano en España?

La madre naturaleza en esta estación nos ofrece alimentos ligeros y de fácil asimilación, que al mismo tiempo nos aportan frescor:

• Verduras estacionales variadas: berenjenas, pimientos, tomates, crucíferas, judías frescas, habas, guisantes, y mucha variedad de hoja verde.
• Mucha variedad de cereales integrales.
• Polenta, o maíz en cualquiera de sus versiones, preferiblemente ecológico y no transgénico.
• Bulgur o cous-cous si decides comer con gluten.
• Pasta udon, pasta integral, en diferentes preparaciones.

• Arroz de grano largo, o basmati.  El arroz salvaje es una excelente opción, aunque tiene un precio elevado. Un truco para que nos cunda este arroz es añadir un puñado en las preparaciones de arroces de grano largo, le añadimos color y valor nutricional.
• Quinoa en ensaladas o tomarla en el desayuno con bebidas vegetales fresquitas con toques de jengibre en polvo, vainilla, canela y endulzante natural.

• Las ensaladas variadas de frutas y verduras son el plato estrella del verano. También las podemos crear con variedad de cereales y combinándolas con verduras.
• Respecto a las proteínas, que sean con preferencia de origen vegetal, elaborar ricas y nutritivas ensaladas de legumbres. Es ideal usar tofu en esta época del año, debido a su condición fría, nos va a refrescar interiormente. Lo podemos macerar con miso o tamari para darle un toque sabroso, ya que su sabor es neutro e insípido. Hacer patés con tofu, setas y algas. Añadir miso blanco siempre sin pasteurizar, o cremas de semillas y frutos secos. Tomarlo con palitos de verdura (apio, zanahoria, arbolitos de brocoli). El tempeh (soja fermentada) es una proteína de buena calidad, hacer woks de tempeh y verduras, aliñar con vinagretas caseras, tamari, limón y hierbas frescas.

• Las legumbres son una excelente proteína vegetal de alta calidad: garbanzos, lentejas, judías pintas, blancas o negras, guisantes. Cocinar solo la legumbre con alga kombu, sin presión, aclarar y dejar enfriar.  Hacer ricas ensaladas con verduras y tomar del tiempo.
• Tomar gran variedad de frutas de la estación, en zumos, ensaladas, batidos, etc, preferiblemente con el estómago vacío, y alejadas de las comidas. Una forma equilibrada de contrarrestar el excesivo consumo de frutas, y así evitar estar cansados y con poca vitalidad, es macerar la fruta durante media hora con melazas o una pizca de sal. Las elaboraciones con agar-agar, compotas, mousse o sorbetes de frutas son otras alternativas muy refrescantes.
• Las algas más ligeras, ideales para el verano son: dulse, wakame, nori, lechuga de mar, agar-agar y copos de nori. Añadirlas en los diferentes platos para que refresquen, manteniendo su consumo regular durante todo el verano.
• Experimenta y crea tus platos veraniegos con diferentes salsas y aliños:
  • Usar gran variedad de hierbas aromáticas frescas; albahaca, perejil, cilantro, menta, hierba buena.
  • Añadir vinagres de calidad (umeboshi, manzana, arroz)
  • Limón como aliño en ensaladas
  • Mostaza, ajo, jengibre, cebolla fresca
  • Aceites de calidad, especialmente nuestro apreciado aceite de oliva virgen extra o «AOVE». Aceite de girasol, lino, de calabaza, etc.
  • Zumo o concentrado de manzana.
  • Y algún toque de salado sin abusar: alcaparras, tamari, miso blanco.

Ejemplo de un aliño para ensalada variada de hoja verde, o para espaguetis de calabacín o de zanahoria, etc:

• En un vaso, añadir dos dedos de zumo de manzana, se puede sustituir por kéfir de agua o por agua filtrada
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miso blanco
• 1 cucharada de tahin
• 1 cucharadade tamari
• Una pizca de estragón seco
• Mezclar todo hasta que se integre.

Utilizaremos preparaciones ligeras y practicaremos una cocina de corta duración:

• Salteados rápidos, tipo «woks», de todo tipo y variados: verduras, cereales, legumbres, proteínas vegetales.
• Acompañaremos con ensaladas frescas de verduras, pickles, germinados.
• Sopas crudas de verduras.
• Sopas cocinadas brevemente (tomar frías).
• Verduras cocinadas al vapor dejándolas enfriar y combiándolas con legumbres y cereales.
• Macerar la verdura, la proteína vegetal, tipo tofu y legumbres.
• Plancha sin aceite.
• Ensaladas prensadas.

Para beber, aguas filtradas aromatizadas, kéfir de agua y té kombucha.

El consumo de grasas saludables (mono y polinsaturadas) es indispensable en cualquier estación del año, siempre de buena calidad (aguacates, semillas, frutos secos, aceite de coco, manteca de coco, manteca de cacao, y todas las mantequillas de frutos secos y semillas). Adecuaremos su consumo dependiendo de nuestra actividad diaria, edad, y constitución.

Fuego de verano

Dentro de la ley de los cinco elementos de la medicina tradicional china, el verano está representado por el elemento fuego. Su energía se manifiesta en todo su esplendor, especialmente al mediodía, cuando el sol está arriba y sus rayos inciden con más fuerza y dinamismo. Las personas con la energía fuerte y activa de «fuego» poseen gran capacidad para crear todos aquellos proyectos que se propongan, tienen facilidad para transformar todo aquello que deseen, creando belleza a su alrededor, con una energía joven y divertida.

Según la medicina tradicional china, el elemento fuego corresponde a los órganos, corazón y al intestino delgado, esto significa que debemos cuidarlos especialmente en verano, con hábitos saludables. En lo que respecta a la alimentación veamos algunas sugerencias:

• El corazón pertenece al sistema cardiovascular, el alcohol, las drogas (medicamentos), grasas saturadas, exceso de sal, exceso de azúcar, estimulantes, tipo chocolate, café, y té lo perjudican, estancando su energía y haciéndonos sentir desequilibrados.
• Al intestino delgado le perjudica el consumo de harinas, levaduras químicas, horneados, bebidas gaseosas, dulces, chocolates y estimulantes en general.

A nivel más sutil, nos beneficia enormemente soltar emociones negativas, emociones de resentimiento, de rabia, etc. Nutrir nuestro corazón con emociones positivas, con acciones llenas de amor incondicional, compartiendo la vida con personas que nos sumen, estar felices, cantar, bailar, estar conectados con nuestro interior. Básicamente se trata de vivir desde el «corazón» y controlar a la mente, para mantener al margen el ruido mental, ya que el intestino delgado está íntimamente relacionado con el cerebro.

En verano incrementamos nuestras actividades al aire libre, hacemos más ejercicio, y es muy importante compensar con un descanso de calidad a diario sin dejar que el cansancio se vaya acumulando. Es vital mantener una energía vital sin agotamiento. Aunque disfrutamos de días largos, una buena práctica es cenar pronto, ir a dormir con cuando cae el sol y levantarse cuando sale.

Estas son solo algunas recomendaciones que quiero compartir contigo. Se trata de hábitos saludables que me funcionan a mí en la actualidad. Debemos entender que somos energía, que todo lo que nos rodea es energía, lo que significa que todo en el universo está sujeto a un constante cambio, movimiento, y que debemos ir adaptándonos a nuestra situación personal y necesidades en cada momento.

Amar con el corazón siempre nos dará buenos resultados.

¡Feliz verano!