Yogur vegano fermentado

Tipo
Crudivegana
Raciones
4
Preparación
8,5 horas
Fermentación
4 horas
Total
12,5min

Como podrás imaginar, existen muchísimas formas de hacer yogures con ingredientes vegetales. Esta receta de yogur vegano fermentado se elabora con frutos secos, en concreto he usado anacardos, porque fermentan rápido y porque la textura final es cremosa y su sabor neutro, lo que permite combinarlo con otros ingredientes de sabor más intenso como frutas frescas, muesli de semillas, mermeladas caseras, endulzantes naturales o frutos secos.

Ingredientes

  • 150 gr. de anacardos crudos (se puede sustituir por almendras)
  • 120 ml. de bebida enzimática: kéfir de agua, rejuvelac o té kombucha.
  • 2 cápsulas de probióticos en sustitución de la bebida fermentada.
  • 1 cucharada de sirope de arroz (sustituible por otro endulzante natural)
  • 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
  • 1 pizca de sal.

Elaboración

  1. Puedes elegir cómo quieres fermentar el yogur, si con bebida fermentada o con polvos probióticos. Yo prefiero utilizar bebidas naturales fermentadas y, en el caso de los yogures y los quesos veganos, me gusta hacerlo con kéfir de agua (aquí puedes ver cómo elaborarlo), té kombucha o rejuvelac.
  2. Los anacardos deben estar a remojo un mínimo de 4 horas, a mi personalmente me gusta dejarlos toda la noche. El tiempo de remojo es importante para activar el fruto seco y hacer que sea biodisponible, con 8 horas es suficiente.
  3. Deshecha el agua de remojo, enjuaga los anacardos con agua filtrada y fresca y bátelo con la bebida que hayas elegido junto con el limón hasta conseguir una textura cremosa. Si fermentas el yogur con probióticos sustituye la bebida fermentada por agua filtrada o agua mineral, el cloro del agua del grifo puede interferir en la efectividad de los probióticos.
  4. Coloca la mezcla en un bol o tarro de cristal, tápalo con una gasa o paño de cocina limpio y déjalo fermentar 3 o 4 horas.
  5. Bátelo de nuevo hasta conseguir una textura cremosa y colócalo en vasos o tarros de cristal con tapa.
  6. Déjalo enfriar en la nevera y ya tendríamos el yogur listo para su consumo.
Yogur vegano de anarcdos y frutas del bosque

Notas: El yogur aguanta en la nevera en condiciones óptimas un máximo de 2-3 días. Y, cuándo lo vayas a consumir, puedes crear la combinación que más te guste, te recomiendo ir variando y creando mezclas las mezclas que más te gusten y que mejor te sienten.

El sabor ácido del yogur va a depender del tiempo de fermentación, cuanto más tiempo esté fermentando más ácido será su sabor.

6 Comentarios

  • María
    Publicado 2 noviembre, 2020 9:14 am 0Likes

    Hola, me gustaría saber si es necesario añadir algún endulzante como alimento para las bacterias o se podría hacer sin él? Gracias

    • Jardín De Luna
      Publicado 2 noviembre, 2020 10:48 pm 0Likes

      Hola María,
      En la receta tienes dos formas de fermentar el yogurt, con bebidas enzimáticas o con protéticos en polvo. En el proceso de fermentación las bacterias ácido lácticas se van alimentado de los azúcares de los anacardos, además en los ingredientes esta incluido el endulzan-te, puedes poner más si lo consideras. Espero haber resuelto tu duda. Muchas gracias por tu confianza e interés en Jardín de Luna.
      Un abrazo,

  • María Eugenia
    Publicado 20 noviembre, 2020 4:27 am 0Likes

    Hola! Se puede hacer con porotos de soja?

    • Jardín De Luna
      Publicado 20 noviembre, 2020 8:04 pm 0Likes

      Hola María Eugenia,
      No te puedo decir, no tengo experiencia en hacer esta receta con soja. He elavorado leche y tofu con los porotos de soja pero no el yogurt. De todas formas no es dificil hacer yogurt casero de soja, seguro que encuentras recetas en internet, creo que se elabora a partir de un yogurt de soja, pero ya digo que no tengo experiencia. Lo siento

      • María Eugenia
        Publicado 20 noviembre, 2020 8:32 pm 0Likes

        Gracias! Lo voy a probar con soja y te cuento, quiero fermentar con kefir de agua, por eso

        • Jardín De Luna
          Publicado 25 noviembre, 2020 7:55 pm 0Likes

          Perfecto, preuba y me cuentas, con kefir suelo fermentar yo quedan deliciosos.
          Un abrazo,

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