La época de los espárragos, tanto verdes como blancos, es la primavera. Yo recomiendo consumirlos frescos, ecológicos y de cercanía, por lo que, sobre todo en esta estación del año deberíamos aprovechar e incluirlos en nuestros platos.

Los espárragos verdes tienen un poder depurativo alto, son diuréticos y ayudan al organismo a expulsar toxinas, aportan pocas calorías (25 gr por cada 100 gr) y son especialmente ricos en proteínas (46 g por cada 100 g), ricos en hidratos de carbono, grasas saludables, fibra, vitaminas del grupo B y  C, y minerales.

Los espárragos blancos tienen prácticamente las mismas propiedades nutricionales, aunque al parecer los verdes tienen más concentración de micronutrientes en general.

Sin demorarme más, paso a la receta, verás que rica y sencilla de preparar es.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes
• aceite de oliva virgen o de primera presión en frío
• 1 cebolla morada o cualquier variedad que sea dulce
• 2 dientes de ajo negro
• 1 cucharada de miso de arroz
• un trozo de cúrcuma fresca
• una pizca de pimienta negra
• una pizca de sal marina sin refinar

Elaboración:

1. Lavamos y troceamos los espárragos, y reservamos. (Un truco para saber hasta qué parte del esparrago es aprovechable es trocearlo con las manos: cuando no se partan con facilidad, esa parte se desecha).
2. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana.
3. Pelamos y troceamos la cebolla en medias lunas, añadimos al aceite cuando esté caliente, bajamos el fuego a una temperatura media, añadimos sal, removemos y cocinamos con tapa hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añadimos la cúrcuma en trocitos pequeños, y reahogamos unos minutos más, por último agregamos los espárragos y seguimos reahogando, añadiendo otra pizquita de sal.
5. Añadimos agua sin llegar a cubrir los espárragos del todo (con agua filtrada, mineral o si tienes algún caldo de verdura, sería ideal).
6. Cocinamos a fuego medio alto hasta que los espárragos estén tiernos (unos veinte minutos más o menos).
7. Una vez cocinados, los ubicamos en el procesador de alimentos o vaso de la batidora, añadimos los ajos negros, el miso y una cucharada de aceite de oliva.
8. Batimos enérgicamente, buscando la textura que deseamos encontrar y servimos caliente.
9. Como topping puedes usar semillas de cáñamo, ajo negro laminado, germinados o espárragos salteados blancos o verdes.
10. Disfruta de la crema, y comparte esta receta con aquellas personas a las que les pueda interesar.

Nota: La crema de esparragos la podemos conservar en la nevera hasta su consumo no más de 3 o 4 días.