¿Hay algo más rico en verano que disfrutar de un salmorejo bien fresquito? A mí siempre me ha encantado pero tuve que dejar de tomarlo porque llevaba pan (gluten).

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 kg de tomates maduros.
• ½ ajo (añadir más según gustos).
• 1 aguacate.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 pizca de sal marina.

Elaboración:

1. Lavamos los tomates (si son bio conservamos la piel) los descorazonamos, troceamos y añadimos a la batidora.
2. Añadimos el ajo troceado y la pulpa del aguacate.
3. Agregamos el resto de los ingredientes, los batimos y rectificamos de sal y vinagre al gusto.
4. Recomiendo prepararlo con antelación para que pueda reposar, con un par de horas en el frigorífico es suficiente.
5. Lo sacamos del frigorífico unos 15 minutos antes de servirlo y lo emplatamos al gusto.
6. Troceamos el pepino, la cebolla o el tomate en cuadraditos muy pequeños y los utilizamos como tropezones (opcional).

Notas: No es tan importante la variedad de tomate que uses, sino que el tomate esté maduro.

Si no es temporada de aguacates o quieres probar otra alternativa, puedes sustituirlo por una manzana, te sorprenderá su sabor.