Hoy vengo con una receta fresquita, un helado casero y nutritivo en versión sin lactosa que está riquísimo. Aprovecho para usar cerezas, ya que están todavía de temporada. Podéis sustituir la fruta por alguna de temporada que no sea muy acuosa (evitar pera, melón o sandía).

¡Pues vamos allá con este capricho tan caprichoso para estos días de calorcito!

Ingredientes para el helado (2 raciones):

• 400 g de leche de coco de lata (mantener en la nevera toda la noche)
• 130 g de endulzante líquido (a ser posible de color claro) *
• 1 pizca de jengibre en polvo
• Vainilla en polvo o líquida al gusto

Ingredientes para la salsa de cerezas:

• 150 g de cerezas
• 1 cucharada de panela
• 2 cucharadas de zumo de limón o de lima
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. La leche de coco deberíamos haberla tenido enfriando en la nevera un mínimo de 12 horas cuando vayamos a preparar el helado, pero si nos sobrevienen las prisas y no hemos tenido en cuenta este punto, podemos meter la lata de coco en el congelador 30 minutos antes.
2. Lavamos las cerezas y retiramos el hueso; esta parte es laboriosa, pero merece la pena hacer la salsa casera con cerezas frescas de temporada.
3. En un cazo ponemos el zumo de limón y las cerezas despepitadas. Añadimos el azúcar y cocemos la mezcla a fuego medio, hasta que las cerezas estén blanditas, removiendo con frecuencia; nos llevará unos veinticinco minutos.
4. Antes de retirar del fuego, añadimos una cucharada de aceite de coco y esperamos a que derrita completamente.
5. Retiramos del fuego, lo pasamos a la batidora y batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Reservamos mientras se templa.
6. Batimos todos los ingredientes del helado en la batidora hasta conseguir una crema lisa y suave.
7. El recipiente en que vayamos a servir el helado lo decoramos con la salsa de cerezas, desde la base subiendo por las paredes.
8. Rellenamos con la mezcla del helado de coco y terminamos la salsa de cerezas decorando la parte de arriba del helado. Decoramos con alguna cereza troceadita fresca.
9. Mantenemos en la nevera durante un mínimo de una hora antes de servir.

*Yo he usado sirope de agave azul, también le queda bien una miel cruda de color clarito.

Si quieres saber mas sobre las técnicas para hacer helados veganos, te invito a que leas este artículo: ¿Cómo elaborar en casa helados veganos?