Esta es otra de esas deliciosas recetas que se sacan fácilmente cuando cocinamos el fondo de nevera semanal. Cocinamos las legumbres solas y apartamos una cantidad, le añadimos unos cuantos ingredientes, y ya tenemos unas deliciosas tortitas de chocolate veganas sin gluten y proteicas para empezar el día con energía.

Ingredientes para 8 ó 10 tortitas

Ingredientes húmedos:

• 120 g de azukis cocidas (sustituir por alubias o garbanzos)
• 120 ml de bebida de almendras (sustituir por cualquier otra bebida vegetal)
• 100 ml de agua filtrada
• 3 cucharas grandes de sirope de arroz u otro endulzante al gusto
• 1 cucharadita de vinagre de manzana (ayuda a camuflar el sabor a legumbre)

Ingredientes secos:

• 100 gr de harina de arroz integral / u otra harina que nos guste
• 20 g de harina de tapioca / mandioca /maíz / trigo sarraceno
• 1 cucharadita de levadura (impulsor)
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal marina
• 1 cucharada generosa de cacao

Elaboración:

1. Añadimos todos los ingredientes húmedos al vaso de la batidora.
2. En un bol colocamos los ingredientes secos y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara de madera.
3. Añadimos los secos al vaso de la batidora y batimos hasta obtener una masa homogénea.
4. Engrasamos una sartén con aceite de coco y una vez que esté caliente, vertemos con un cazito pequeño de servir sopa la masa (tres al mismo tiempo).
5. Cocinamos las tortitas durante 2-3 minutos a fuego medio, una vez que aparecen burbujas es el momento de darle la vuelta y cocinarlas otros 3 minutos por el otro lado.
6. Si nos sobra masa, podemos almacenarla en un bote de cristal hasta 3 o 4 días en la nevera.
7. Preferiblemente tomarlas calientes, recién hechas y acompañarlas con mermelada, fruta fresca, crema de cacao con avellanas, nata de coco, sirope de arce, etc.

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Notas:

La masa sobrante la podemos guardar en la nevera unos 3 días. Otra opción es hacer todas las tortitas y congelarlas, con sacarlas la noche antes del congelador, pasarlas a la nevera, y luego darles un golpe de calor en el tostador será suficiente. No tendrán la misma esponjosidad que recién hechas, pero estarán ricas.

La azuki es una alubia roja, pequeña, de fácil digestión. Esta variedad tiene su origen en Japón. Podemos utilizar otras legumbres, como judías pintas, con garbanzos quedan muy ricas también.

Si añadimos más cantidad de cacao, tendremos en cuenta el amargor final de la masa, por si tenemos que añadir algo más de dulce.